胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于它对人体具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。

胡萝卜的功效

　　据明《蕲春县志》载：“胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。”

　　时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。

　　1.美肤防晒

　　胡萝卜所含有的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害。

　　此外，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹早生。

　　2.护眼明目

　　胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。

　　3.抗过敏

　　日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应。

　　4.润肠通便

　　胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。

　　5.护心通血管

　　胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。

　　6.增强免疫力

　　胡萝卜含有的木质素是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。

　　7.健康长寿

　　据美国疾控中心一项长达14年的跟踪调查发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

胡萝卜怎么吃

　　蒸着吃最营养。因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人认为胡萝卜只有用油炒才更营养，但这并不是真的！

　　我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费。

　　其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！

　　因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。

　　现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。而且，蒸熟后胡萝卜中的胡萝卜素便会更好地释放出来，食用后的吸收利用率也会提高。

　　▶糖醋萝卜条

　　【材料】

　　胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙。

　　【做法】

　　①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条；

　　②铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；

　　③腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；

　　④控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可。

　　但要提醒大家的是：虽然胡萝卜营养多，但是如果短时间内摄取过量的话，β胡萝卜素会大量进入血液，会使皮肤变黄。

　　所以不管是多好的美食，适量摄入就好哟~